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道南杉の外壁。4メートルを超えるセンの一枚板を使ったバーカウンター。テーブルはニレ、山桜、カバ…
道産の木材を活用した店内。そして、幌加内産そば粉、比布産たまご「かっぱの健卵」、自家製ハム、地元の野菜など、地元の食材をふんだんに使ったガレットや、美瑛産小麦を使用したクレープを提供する大人気のお店が旭川市神楽岡にあります。
オーナーの加野さん、店舗兼住宅の設計・施工を担当したアーケンの藤原社長、テーブルやカウンターを担当した家具職人・木工作家のAISUproject（アイスプロジェクト）・小助川泰介さんに、「くれぴえ」誕生への経緯を伺いました。
ガレット&クレープのお店を2022年４月にオープンしたきっかけは？
店舗側外観は道南杉板張り。テラス席の床は、雨に強い屋久島の地杉
加野さん 私はもともと料理が好きで、フランスのブルターニュ地方の郷土料理「ガレット」を食べて、そのおいしさに衝撃を受けたのがきっかけです。
旭川は幌加内など蕎麦の名産地なのに、市内にそば粉を使ったガレットのお店は見当たりませんでした。
8年ほど前から妻にはガレットのお店を出したいと話していました。幌加内の方と知り合い蕎麦粉を仕入れられるようになり、2018年には旭川の「食べマルシェ」にも出店。ガレットを提供しました。
実は妻もクレープ屋さんをやるのが夢でもありました。ガレットもクレープもフランスがルーツで、丸く薄焼きにした生地を使います。ガレットはそば粉、クレープは小麦粉が原料です。夜はバーテンダー、日中はキッチンカーでガレットとクレープを販売する日々が始まりました。
店舗兼住宅づくりは何から始めましたか？
左からアーケンの藤原社長。オーナーの加野さん。
加野さん もともと知り合いがアーケンさんで家を建てていて良い評判を聞いていたんです。縁あって5年ほど前に藤原社長がバーに来店いただいた際、家づくりの話はしなかったのですが、お話するうちに藤原社長の人柄に惚れこんでしまって、自宅兼店舗を建てるならアーケンさんと決めていました。
後日、クレープとガレットの店兼自宅を建てたいという相談をして、中古住宅リノベーションか新築かの検討、適地の選定、間取りやデザインのプランニング、北海道産木材を使った建築、さらには自然素材や無添加の食材を使った料理の話まで詳しくディスカッションができ、店舗兼住宅づくりがスタートしました。思いを一つひとつ実現してくれるアーケンさんでなければ、自宅もお店もまだできていなかったと思います。
食材のこだわりは？
加野さん 旭川近郊をはじめ北海道には素晴らしい食材があります。地場食材の魅力を活かすのが当店の第1のコンセプトです。藤原社長とのつながりで、無添加・化学調味料不使用にこだわる「美食&情報マガジンkutta」の尾崎満範編集長と出会い、そのこだわりがさらに強くなりました。
牛5頭で牧場を家族経営している地元の酪農家から生クリームを入手したり、幌加内のそば粉、比布産の卵、美瑛産の小麦粉、旭川の季節野菜など、生産者のこだわりを直接伺いながら食材を厳選しています。
食材だけでなく、木材にもこだわりが？
藤原社長 店舗づくりのお手伝いをする際、私はそのお店が人気になるよう、コンセプトをしっかり伺い良い提案ができないか考えます。
今回は加野さんが地場食材にこだわったお店を考えられていたので、建物の面では旭川家具工業協同組合が進める「ここの木の家具・北海道プロジェクト」と連携し、旭川近郊の木の魅力を体感できるお店にする提案をさせていただきました。組合メンバーでもある家具職人・小助川泰介さん（AISUproject）との連携が実現しました。
小助川さん 外壁は道南杉。テイクアウト用の窓下カウンターには、家具材として評価の高いミズナラを採用しました。
バーカウンターは4メートルを超えるセンの一枚板です。家具材として流通する木材は最長3メートルですが、この材は函館の木材屋さんから直接声がかかった際、非常に魅力的だったのでアーケンさんなど数社と共同で仕入れました。4メートルもの長さで木目が通った一枚板をカウンターに使えるのは大変美しく魅力的です。
加野さん 「バー」には「とまり木」という意味があり、お客様をお迎えするカウンターにはぜひ良い木材を使いたいと思っていました。板の状態で事前に見せてもらい、どの材を選ぶか決められたのも良かったですね。
小助川さん 奥のテーブルは旭川・永山神社の御神木（ニレ）を譲っていただいたものです。樹齢は定かではありませんが200歳以上ではないかと思います。中央のテーブルは経年で色味が濃くなり味わいが増す山桜。手前のテーブルはカバで、木目が緻密で赤みが強い比較的硬い材です。
テーブルの端は「耳付き」を下側に見せることですっきりしたデザインにしています。オーガニックの亜麻仁油で仕上げました。ベンチも山桜、入り口横の小さいカウンターにはブナを使っています。加野さん 木の肌触りを喜んでいただいたお客様もいますし、先日来店されたお客様はテーブルなどの材を全て言い当てられました。伺うと家具屋さんでした。
自宅も併設していますが、家のプランはほぼ妻の要望を元に藤原社長がプランしてくれました。私の要望は、調香師をしている父の仕事を手伝うための部屋を作ってもらったことくらいです。住み始めて3か月経ちますが、非常に快適で驚いています。
2022年4月のオープン以来、宣伝広告はほとんどしていませんが多くの方にお越しいただき、大変ありがたいです。食材・建材・プランニングに至るまで丁寧に検討していただける住宅会社は珍しいと思います。
関連リンク
AISUproject（アイスプロジェクト）・小助川泰介
ここの木の家具・北海道プロジェクト（旭川家具工業協同組合）
くれぴえ 公式サイト